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火锅牛油知识最新大全

2023-08-18 20:27:08 高考在线

牛油知识的深入学习

1、牛油火炼和汽炼的区别?

火炼和汽炼，工艺区别主要是热源，如上图。

2、风味上，火炼牛油蛋白质焦糊香气相对突出，酸价、过氧化值相对偏高，汽炼牛油焦糊香相对较弱，酸价、过氧化值相对偏低。

3、羊肉的膻味比牛油重。

4、劣质脂肪炼制的牛油会存在不愉悦的腥臭味、酸败味、哈败味，油脂的脂肪炼制的牛油表现牛脂香、肉香、乳香、甜香这类愉悦的香气。

5、劣质脂肪颜色发绿、发黄、气味发酸，不新鲜，油脂脂肪颜色乳白色，新鲜。

6、分割油：兼具脂香，油香，膻香，肉香，渣香(主要有比较多的瘦肉成分，美拉德反应产生的一些香气成分)

7、牛油风味的主要决定于原料，工艺对风味的影响比原料对风味的影响小。

8、目前行业大部分脂肪没有区分水牛、黄牛等。

9、腰，肚油的是纯正的脂香，膻味基本没有。香气程度弱于分割油，通货油。

10、油脂精炼过程中，采用真空工艺，油脂氧化相对较弱。

11、牛油香精相对于牛油原料的香气差异很大，应该深刻的了解牛油香精的作用，与原料牛油合理搭配使用，且牛油香精使用有一定门槛，只能多运用、多学习。

森态牛油 舞动展会

作为此次餐饮供应链展同期活动中四川省火锅协会1周年庆典的冠名单位，我们森态牛油肯定要为展会和周年庆典造势，我们特意邀请川大教授赵志峰院长在现场做牛油及底料知识分享和牛油技术交流。

展会专栏

展会既然开始了，我们迈德乐食品的森态小伙伴们是使出了浑身解数，不仅是面对前来咨询的客户朋友，为他们解答森态牛油，推广我们的森态牛油产品，更为大家准备了变形金刚COSPIAY和舞美演出，惊艳展会。

纯牛油锅底才够味

好的底料是火锅的灵魂，搭配上好的辣椒与花椒，再加入纯牛油提味，还没开动就已经流口水啦。

上好的锅底必须要搭配新鲜菜品，地道的火锅味道，带来难忘的涮味。

郡花、麻辣牛肉都是成都人吃火锅不能错过的单品，爽脆弹牙的郡花，麻辣入喉的牛肉，都令人回味无穷。千层肚在成都人眼里，与毛肚鸭肠列为“必点三宝”它们只要一聚齐，就如同摆了个八卦阵，势如破竹，将人的味蕾牢牢锁住。

牛肝算是火锅界两极分化比较严重的菜品了，跟香菜的争议地位有得一拼，而我就是那个爱牛肝也爱香菜的人，将蛋液打撒，均匀的包裹住每一片即将下锅的牛肝，牛肝的鲜嫩全都在其中了。

蛋饺我第一次吃到的时候就被它征服了味蕾，自此之后但凡看到蛋饺便躲不过去了，金黄的色泽在吸收了牛油锅底之后更加的诱人，散发着无尽的魅力。

除了荤菜，那些经典的素菜也是不能错过的，每次吃火锅的时候少了海带芽、藕片、鸭血这些菜品，我都觉得这顿火锅是不完整的，吃得“心欠欠”的。

火锅的灵魂

有个女孩去海底捞去吃火锅，刚开始觉得味道还行，吃到后来，发现汤底越吃越淡，缺乏地道重庆火锅那种厚重感和浓郁感，究其原因就是因为里面并没有放牛油，整个其实就是一锅辣椒水，有其形有其名但缺乏味蕾的延续性。

技术型的企业一般最擅长的就是技术，策划，设计，摄影，剪辑，新媒体等等。经过数十年的发展，客户的需求已经升级变化了，单纯的技术服务已经不足以满足客户的真正需求。

说白了，就是大家都懂明白这里面的道道，技术服务将不再神秘和高深莫测。很多客户甚至能频频地指点专业公司进行专业技术的提供。这里不讲那些甲方乙方，色彩斑斓的黑，LOGO放大居中等段子。其本质就是随着技术认知的提升，技术提供渠道的多样化，客户需求的阶段性，都使得需求不再是单纯地提供一个方案，提供一张海报，而是符合企业发展，市场发展，宣传需求的定向式服务。