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餐厅经营策划方案的总结

2023-08-04 14:18:30 高考在线

餐厅经营策划方案的总结

　　一、对茶餐厅的理解：

　　茶餐厅被称为绿色产业，以提供各种茶饮、中餐、点心、面点小吃为主，集餐饮、休闲、 商务洽谈等为一体的综合性服务。商务洽谈和各种社交活动需要茶餐厅，人们工作之余忙里 偷闲都喜欢约上三五好友休闲消遣时茶餐厅是他们最佳选择的活动场所，茶餐厅逐渐成为现 代人们工作和生活中不可或缺的一部分，或代表一种现代生活方式和消遣休闲的品位，更具 有人文特色的文化氛围。

　　二、经营天蚩湖茶餐厅的理念及思路：

　　鉴于该场所地处弋阳县市民休闲广场和体育公园，周边为弋阳县行政区域及两大居民小区（竹山云城和即将建成的玫瑰园小区），将根据顾客实际消费接受能力来进行菜单定价，应定位于中档消费，重视提升服务意识，切实做到顾客至上，抓好内部管理、拓展经营思路。本着线上线下相辅相成、长期合作的原则，基于我们经营特色及总部连锁管理经验，拟开展以下业务，具体方案如下：

　　1、根据茶餐厅目前状况，必须采取有效措施从价格和服务入手吸引稳定客源，聘请有茶餐厅管理经验的管理人员和服务员，制定系统规范行之有效的规章制度，充分发挥会员优势，并根据本地（弋阳龟峰拥有世界自然遗产、世界地质公园、国家级风景名胜区、国家AAAA级旅游区、国家森林公园、全国爱国主义教育基地等荣誉，是江西省环鄱阳湖经济圈上的一颗璀璨的明珠，尤其独特的“无山不龟，无石不龟”的丹霞地貌）的自然景观和深厚的文化底蕴等旅游资源和行政单位需要，积极配合县各单位举行各种会议会务活动和接待旅游团队就餐，通过周到的服务、合理的价格及定期调研不断摸索顾客实际需求，及时变更经营策略，力争将天蚩湖茶餐厅营造成独居特色的弋阳县餐饮业奇葩。

　　2、关于用餐：保证厨师掌勺、原材料新鲜干净卫生。为了确保茶餐厅有个清静幽雅的环境及聚会交流的私密性，我们可充分利用二楼包厢布局增加私密性，员工就餐地在一楼。

　　三、员工管理 ：

　　1、好的服务来自于好的'员工，所以要让员工树立“顾客满意为第一己任”的工作理念，特别是服务人员统一着装、显得干净卫生，顾客有什么需要，服务员要随叫随到。

　　2、所有岗位人员要分别制定流程管理，包括工作范围、工作质量和职责。

　　3、培训计划：店长定期到公司总部接受培训。店长负责培训员工，包括日常培训与计划培训，老员工必须手把手教会新员工上岗流程和基本要领，这是老员工的工作职责之一。

　　4、奖惩分明、一视同仁。

　　5、态度：营业时间服务人员应随时保持微笑，掌握基本礼节并熟记老客户的习惯与爱好。

　　6、所有员工定期参加身体健康体检，持证上岗，并进行食品安全培训，让顾客放心用餐。

　　四、经营管理：

　　餐饮业的管理比较繁琐，保证服务质量和菜点质量是每个管理者工作的核心，管理出 效益，在制定管理制度重点有以下几方面：

　　1、人力资源方面：包括用工制定、薪资制度、激励制度都做出详细的规定。

　　2、经营促销方面：制定营销策略和目标，做出周密计划，开业期间开展一系列促销活动及宣传，在店堂张贴广告画重点介绍我们天蚩湖茶餐厅的特色，进行试饮及免费品尝活动，在城南城北广泛散发宣传单页并凭宣传单页可作六折抵用劵。

　　3、拜访周边机关单位及可能经常光顾的老顾客发放会员卡、实行会员制，给予会员充值优惠，解除顾客消费心理防线，让顾客消费的放心、安心、舒心。

　　4、重视音乐在茶餐厅的作用，根据时间段播放不同的音乐，多准备一些高雅、高质量的民族音乐和世界名曲供顾客欣赏。

　　5、想方设法提高知名度，不定期开展活动，邀请书画、文学界及社会知名人士、茶爱好者来店聚会、交流，品饮我店特色菜点和安化黑茶，吸引有身份、有品位的顾客来店消费，逐渐形成有一定特色的茶餐厅。

　　五、投资经营成本与损益核算预测：

　　在制定本经营计划时已初步对该地区进行了了解，获得了第一手资料后考虑了多方 因素，对该天蚩湖茶餐厅今后运营状况计划如下：

　　1、营业收入包括：餐点食品、酒水饮料、黑茶批发、土特产销售及香烟等；茶餐厅预测保守上客率80人，人均消费25元、每天营业收入2000元，业务会餐及接待每天10桌，每天营业收入按3500元，其它营业收入按600元，合计每天营业收入计：6100元*40%利润，毛利润为：2440.00元/天，73200.00元/月；

　　2、经营成本：通讯费、采购运输费、洗涤、垃圾处理、设备维护费按4200/月，140元/天；

　　3、人员费用：服务员工资 6人 * 1800 = 10800.00元/月。

　　大厨 3人 * 4500 = 13500.00元/月

　　案板及面点师2人 * 2400 = 4800.00元/月

　　勤 杂 人 员 2人 * 1800 = 3600.00元/月

　　合 计32000元/月， 每天平均1090元；

　　4、能源方面：水电燃气等4000元/月，133元/天；场地租金暂按12500元/月，417元/天；

　　5、合计每天开支约需1640元；每天毛利润是2440元，利润为每天800元；即使扣除不确定因素以我们的经验月盈利24000元不成问题。

　　六、投资风险及应对措施：

　　1、我们深知效益取决于管理能力、顾客上座率和顾客忠诚度，营销策略实施见效周期可 能要长达3-6个月甚至更长，所以必须做好思想准备；

　　2、同行业的竞争：城北的“家外家”“廖厨自家人”，城南的“七号厨房”“鱼香码头”等

　　一直都是主营中低档宴席，所以不大可能转业来做茶餐厅，但对我们也是一种促进。我们 所处地段生意一旦做上来，绝不会像其他地方大起大落，因为这里环境休闲、客源稳定素 质高，经营有特色，同行少竞争不算激烈，同时会员制消费占有优势，但前期营销手段非 常重要！

　　3、内部管理风险：严格的管理才能赢得消费者的信赖，多数自办的茶餐厅存在管理松散、 服务跟不上，所以强化健全内部管理关系到茶餐厅的成与败。