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2023雨水节气的饮食习俗及含义

2023-08-04 00:10:17 高考在线

雨水节气饮食习俗

南方饮食习俗

春 笋

有个成语叫雨后春笋，形容是下雨后春笋都纷纷长出来了，春笋的出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。跟茶叶一样，也有雨前、雨后之分，不过在味道上面倒是区别不是特别大，“雨水”后的春笋长势凶猛，几天就老了，变成竹子，而雨水节气生长的春笋刚刚好。“雨水”吃春笋，一来吃它的鲜嫩，二来也是取一个节节高升的好意头。

或许人们对于春笋的喜爱，也只有大熊猫能够相媲美了，而且大熊猫吃的生的，而人可以烹饪各种菜肴，笋之味，一言以蔽之，就是鲜。明末清初的文学家、美食家李渔，将笋称为“至鲜至美物”、“蔬食中第一品”"，就连肥羊嫩豕也难望其项背。如果把笋和肉同煮、盛在一个碗里，会吃的食客都会“食笋而弃肉”。相信这种感觉很多人都体会过。

春笋这样的绝妙食材，烹制的时候越简单越好，现代人的做法比较多的是油焖春笋，或者蒸煮，历史上的白居易就是将鲜笋放到饭锅里同蒸，保留原汁原味。

爆 米 花

南方雨水节气要吃一样零食：爆米花。爆米花诞生于宋朝，雨水节气吃爆米花这一习俗，至少从元朝起就有了。当然，当时的爆米花和现在还不一样，这个习俗的来源，还要从雨水节气客家习俗“占稻色”说起。

最开始“占稻色”是通过爆糯谷占卜收成，是一个美好的愿望，清代屈大均《广东新语》记载，广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷。以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之。爆米花即“炮谷”，赣南客家多称之为“米炮”，在雨水节气，把大锅烧干，再把糯米、稻米放进去，米粒在高温下爆为米花。

每一季的稻米都要爆米花，后来逐渐 演变成了雨水时节吃爆米花，以期许今年的好收成。

罐 罐 肉

罐罐肉是比较小众的，主要流行于四川。在巴蜀，当地的民俗管“雨水节”又叫做“接限”。因为四川地区深受道教文化影响，而道家认为人的寿命都是有定数的，将这个定数称为“大限”。雨水时节，正是孕育新生命的时候，老百姓就借着美好的寓意，来为家中的老人增福添寿，以延缓他们的“大限”，这就叫做“接限”。 这一天，儿女们要送给父母的礼物就是罐罐肉了。

罐罐肉的做法有点像红烧肉，选用上等腊猪脚，再经过洗净、切块、腌制等工序后，与海带、芸豆、桂圆、大枣等配料一起放入砂锅小火慢炖，这个是要非常有耐心的，等炖好以后，封闭，然后带去父母那里，到达时温度刚刚好，启封时满屋飘香。

北方饮食习俗

荠 菜

南方人雨水节气吃的时令食物是春笋，而北方人则是荠菜，荠菜在我国被食用的历史已有几千年，《诗经》中已有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句，说明西周时人们就已经食用荠菜了。

雨水节气，荠菜刚好生长并非常嫩的时候，老百姓会在这天采集后吃，荠菜是一种普通易得而又味美、对人又十分有益的蔬菜，因此成为普通老百姓餐桌上的食物。北方很多地方在雨水节气有吃鸡蛋和荠菜的习俗，如今荠菜依然得到人们的喜爱，并有种植的荠菜上市。

龙 须 饼

龙须饼是北方的特色小吃，形似龙须，香甜酥脆。雨水节气吃龙须饼还有个美好的传说，说是当年武则天当上皇帝，玉帝知道以后勃然大怒，给司海龙王下旨，三年内不能向人间下雨，百姓那真是民不聊生。

管天河的龙王知道以后，怜悯人间，于是违背玉帝的命令，向人间下了一次大雨。玉帝得知以后，把龙王打入凡间，压在一座大山下，作为惩罚。百姓为了纪念龙王，就在雨水节气这天吃龙须饼，于是就成了习俗，龙须饼现在是北京的特色小吃。

爆 米 花

北方的爆米花与南方的爆米花不同，南方是大米，北方是玉米。爆玉米花的来历还是跟降雨的龙王有关，龙王被压在山下，玉帝刻了一个石碑，石碑上面写道：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。若想重返灵霄阁，金豆开花方可归。”

老百姓为了解救龙王，于是就寻找能开花的金豆，但始终没找到，后来人看到了玉米，玉米金黄金黄，看起来就像金豆，而且玉米一炒就开花，于是家家户户炒玉米爆花给玉帝看。

玉帝也不能食言，就免了龙王的罪将它召回天庭，重掌风雨大权，不久人间普降春雨。于是在雨水节气这天，家家户户都炒玉米做爆米花吃，逐渐成了习俗。

通过南北方雨水节气饮食习俗的对比发现，这些习俗的行程都跟当地的气候以及饮食有关系，而形成了特色的节气饮食文化，其实也包含了对于今年及来年丰收的期许。

雨水的含义

雨水节气一般从2月18日或19日开始，到3月4日或5日结束。雨水和谷雨、小雪、大雪一样，都是反映降水现象的节气。

中国古代将雨水分为三候：“一候獭祭鱼;二候鸿雁来;三候草木萌劝。”此节气，水獭开始捕鱼了，将鱼摆在岸边如同先祭后食的样子;五天过后，大雁开始从南方飞回北方;再过五天，在“润物细无声”的春雨中，草木随地中阳气的上腾而开始抽出嫩芽。

雨水时节易患疾病

1、易乏困

春天，气温升高，腠理疏松，脑血流量相对减少，所以常感疲劳乏困，正如诗人所说：春眠不觉晓。此时，就应多到户外呼吸新鲜空气。

既然这个节气里冷空气活动频繁，就不能不提人们常说的“春捂”。所谓“春捂”就是到了春日时不要急脱去厚衣。

这是古人根据春季气候变化特点而提出的穿衣方面的养生原则，初春阳气渐生，气候日趋暖和，人们逐渐去棉穿单。

2、易患感冒

第一，早春天气，乍暖还寒气温尚低，昼夜温差变化大，体弱的人易感冒。第二，不要急于脱冬衣，要注意保暖防寒。第三，多锻炼身体，多到户外做深呼吸，多晒太阳，体弱易感冒的可吃玉屏风散(防风、黄芪、白术)。

3、关节易痛

雨水时节，初雨将下，易患关节痛，尤其是肩关节、腰关节痛较多，要注意保暖。

但此时北方阴气未尽，且冷空气不时南窜，气温变化大，虽然雨水时节不像寒冬腊月那样冷冽，但由于人体皮肤腠理已经变得相对疏松，对风寒之邪的抵抗力则会有所减弱，易感风邪而致病。所以“春捂”有一定道理，况且南方此时常乍暖还寒。