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发面酵母放多了会酸吗 酵母放多了怎么补救
2023-08-11 09:11:30 高考在线
1、有可能会发酸，因为酵母放多了，可能会导致面团发酵过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使酸味变重。面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸，也可能是用老面发出来的。老面里含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵，老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在，发面的时间稍长就会有独特酸味出现。
2、缩短发面时间：揉面团的时候，如果酵母放多了，给面团发酵的时间就要缩短，避免面团发酵过度。
3、增加面粉：可以增加一些面粉，这样平均一下，酵母的发酵作用就会减弱了。
