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1、五花肉,红洋葱,鸡蛋,香菇,姜,各种调味品适量。
2、五花肉1-1.5厘米见方的小块,卤肉饭中的肉块较小,也容易炖烂,因此要切小块。香菇同样切块,红洋葱切碎备用。熬葱酥,一定要选择红色洋葱,这样才正宗够味。
3、冷水入锅,煮几个鸡蛋。剥皮备用。
4、锅中放油,烧到六成热的时候,下洋葱碎,转小火,慢慢的熬。
5、一直到洋葱碎完全脱水,变成金黄酥脆样子捞出控干油分。
6、五花肉冷水入锅,加姜片,料酒焯水出血沫,并用温水冲洗干净。
7、锅中放少许油,煸炒五花肉至出油。
8、下香菇块翻炒。
9、待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。
10、下生抽,老抽,糖调味。
11、加超过食材略多的水,大火烧开调入盐。
12、转小火加盖炖煮30分钟。
13、加入白水煮蛋,继续20分钟,收汁出锅。
14、水中加少许油和盐,烫一些青菜搭配。