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棉花蛋糕卷的做法 怎样做棉花蛋糕卷
2023-08-07 19:08:51 高考在线
1、鸡蛋3个、全蛋液1个、黄油40克、牛奶55克、低筋面粉55克、细砂糖50克、柠檬汁5滴、淡奶油150克、细砂糖15克、装饰水果适量。
2、蛋白分离在无油无水的容器中，图片是两个蛋糕卷的鸡蛋。
3、黄油融化煮开。
4、筛入过筛的面粉关火拌匀至无颗粒。
5、拌匀的面团分3次加入牛奶，每次拌匀加入下次。
6、鸡蛋和1个全蛋分4次加入到面糊中。
7、拌匀的面糊细腻可流动。
8、蛋白滴入柠檬汁打至粗泡，分三次加糖打到大弯钩的湿性发泡状态。
9、取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀。
10、拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌匀。
11、拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板刮平，震出气泡，放入160度预热好的烤箱中层上下火烤22分钟。
12、烤好后倒扣在一张新油纸上。
13、奶油打发，蛋糕卷放凉后抹上奶油，末端少抹点，靠近自己一端多抹点。
14、把水果放在靠近自己的一端三分之一处，卷起。
15、表面挤上奶油，装饰上水果放入冰箱冷藏定型半小时。
