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奶黄冰皮月饼怎么做 奶黄冰皮月饼如何做
2023-08-11 00:49:37 高考在线
1、准备材料：澄粉10克，糯米粉100克，牛奶150克，鸡蛋80克，奶粉25克，黄油40克，吉士粉10克，色拉油25克，白砂糖25克，素香油1ML，白糖25克。
2、牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火。
3、趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。
4、快速搅拌均匀成为面糊。
5、分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可。
6、黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
7、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
8、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。
9、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
10、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
11、将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。
12、取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。
13、模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。
