-
相关文章
五花肉一品锅的做法和窍门 怎样做五花肉一品锅
2023-08-18 08:12:02怎样炒猪肉不老不柴 如何炒猪肉不老不柴
2023-08-13 21:58:57有酒香味的面包怎么做 怎么做有酒香味的面包
2023-08-16 18:07:35安全提醒内容 安全提醒内容有什么
2023-08-16 23:06:19口袋妖怪怎么修改种族值 口袋妖怪如何修改种族值
2023-08-18 22:52:19如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法
2023-08-03 01:40:50游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招
2023-08-16 11:23:58五花肉一品锅的做法和窍门 怎样做五花肉一品锅
2023-08-18 08:12:02怎样炒猪肉不老不柴 如何炒猪肉不老不柴
2023-08-13 21:58:57有酒香味的面包怎么做 怎么做有酒香味的面包
2023-08-16 18:07:35安全提醒内容 安全提醒内容有什么
2023-08-16 23:06:19
怎么样煮猪肉又软又烂 如何煮猪肉又软又烂
2023-08-12 23:43:19 高考在线
1、炖肉是个技术活儿，大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷，对温度和时间的控制要很精确，才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头。
2、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。
