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灌饼的做法大全 灌饼的烹饪方法

2023-08-18 01:23:39 高考在线

1、做法一。

原料：面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克。

做法：把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。把烙饼铛置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。

2、做法二。

面饼：面粉100克、盐3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。做法：面粉倒入容器中。加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟。面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好。将醒好的面团分成四份。取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）。包入油酥。包好，收口。将收口朝下，用擀面棍擀圆。电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面。见饼鼓起，用筷子挑起一个角。挑好的样子，足够放鸡蛋了。将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点。再翻面将两边烙成金黄色。

3、做法三。

材料：小麦面粉200克、鸡蛋3个、生菜3片、花生油25克、食盐1勺、豆瓣酱3勺、水120毫升。

做法：取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团。鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器要有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。将调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。