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1、食材: 猪肉(瘦)5000克、猪小肠50克、 肉桂15克、盐100克、白砂糖100克、大曲酒50克、香油15克。
2、将瘦猪肉洗净,切成米粒状。
3、猪小肠(干肠衣)用温水泡软,洗净,擦干备用。
4、将精盐、白糖、大曲酒(高粱大曲酒)、肉桂末、硝水100克配成卤汁。
5、把瘦肉粒放入卤汁中拌匀,腌2 小时左右。
6、将腌好的肉米灌入肠衣内,用牙签扎几个小孔,以便排出空气。
7、再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段,每4 段为一串,用温水冲洗一下,用炭火盆烘干,放置阳光下暴晒二三天。
8、然后挂阴凉通风处,干燥存放。
9、 经20天即可蒸食或煮食,蒸或煮后,晾凉,刷上香油,吃时从捆扎处切断,去掉麻绳,装入盘内即可。