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凉皮凉皮的制作方法 凉皮的做法
2023-08-15 00:21:43 高考在线
1、主料：高筋面粉400克、黄瓜1根、胡萝卜1根。
2、辅料：花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克。
3、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。
4、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
5、盆内放入水，把面团放入反复搓洗。
6、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
7、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
8、过滤出来的水静置4至5小时。
9、面筋用流水冲洗一下。
10、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
11、发好的面筋上锅蒸15分钟。
12、蒸好的面筋冷却后切段备用。
13、面浆水沉淀后舀去表面的清水。
14、剩下的粉浆用勺子搅匀。
15、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
16、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
17、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
18、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
19、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
20、做好的凉皮切成条状放入盆中。
21、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
22、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
