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长颈鹿蛋糕卷的做法 长颈鹿蛋糕卷的步骤

2023-08-17 04:28:04 高考在线

1、主料:鸡蛋清4个、鸡蛋黄3个、白砂糖60克、牛奶60克、色拉油50克、低筋面粉60克、可可粉15克、黑巧克力15克、白醋几滴、食盐1克、淡奶油150克、白砂糖10克。

2、3个鸡蛋黄中加入20克的白砂糖，搅拌至砂糖基本融化，蛋黄颜色变浅；

3、加入牛奶60克，色拉油50克搅拌至无油星；

4、筛入60克低筋面粉搅拌均匀至无面粉颗粒；

5、取步骤3中两大勺蛋黄糊放到一个大碗中；4个蛋白加几滴白醋打至粗泡，接下来分三次加入40克糖打至湿性发泡（蛋白出现小弯钩状，每一第加糖时同时加入1克盐）；

6、在步骤四的碗中加入3倍于蛋黄糊的蛋白，切拌均匀，装入裱花袋

7、在不粘烤盘上画出长颈鹿花纹入预热好的烤箱170度烤1分半钟，至花纹定型取出备用；15克黑巧克力隔水融化，加入到步骤中的蛋黄糊中拌匀；

8、筛入可可粉拌匀至无颗粒

9、取三分之一蛋白至可可糊中，切拌均匀；

10、将上一步可可糊倒回蛋白中切拌均匀；

11、拌好的可可面糊倒在烤好的图案上面，表面抹平，敲几下震去气泡，放入烤箱170度16分钟；

12、将烤好的蛋糕取出，轻震一下去除模具内空气，放置2-3分钟，倒扣于油纸上；

13、蛋糕表面再盖上一层油纸防干

14、待蛋糕彻底凉透，翻面；150克奶油加10克砂糖打发，涂抹到蛋糕体上，卷起；

15、放冰箱冷藏定型4小时后切件食用。