高考在线
高考在线 >经验

红曲双色淡奶油吐司怎么做 红曲双色奶油吐司做法介绍

2023-08-10 15:13:34 高考在线

1、中种面团：高粉350克、干酵母4克、牛奶210克、淡奶油20克。

2、主面团：高粉150克、奶粉20克、糖60克、干酵母1克、盐6克、淡奶油50克、蛋液55克、黄油30克、红曲粉3克、蔓越莓适量

3、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

4、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出一半面团放入盆中，盖上保鲜膜。另一半面团加入红曲粉，继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

5、发酵结束，各平均分成2份，分别滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6、将松弛后的红色和原色各一个面团擀成长方形

7、将红色翻面，一边压薄。

8、再盖上一张原色的重叠放置。三分之二面积用刮板均匀切成8份。

9、将每条依次向右旋转上劲，全部做好。另三分之一处摆上蔓越莓。

10、从蔓越莓端开始将其卷起，把尾端捏紧，排放在土司模内。

11、烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵75分钟左右。

12、最后发酵结束，表面刷蛋清液。

13、入预热上下火170℃的烤箱（或上火160度，下火195度），下层。43分钟左右至上色（10分钟左右时注意加盖锡纸）。