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1、全蛋液195g、水怡8g、黄油34g、砂糖143g、低筋粉130g、牛奶52g。
2、外层包裹材料:黑巧克力80g、砂糖35g、水35g、白巧克力120g、抹茶粉4g、椰蓉100g。
3、准备好各种材料;模具内部放入正方形的垫纸防粘;黄油牛奶混合,加热至融化,备用;水怡也提前水浴加热,备用。
4、将全蛋液水浴加热到40度以上之后加入白砂糖,搅拌均匀。
5、加入温热的水怡后搅拌均匀。
6、打蛋器高速打发四分半钟后低速一分半钟,一共打发六分钟左右。打至全蛋液颜色乳白,体积增大3.5倍左右,蛋糕糊滴落可以保持形状大概20秒。
7、筛入低筋面粉,翻拌均匀。
8、加入温热的黄油牛奶的混合物。
9、翻拌均匀至完全吸收。
10、倒入模具中,震几下模具,震出大气泡。
11、放入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤制35分钟左右,在28分钟左右上色差不多之后加盖一层锡纸。
12、出炉后马上倒扣至室温,用脱模刀划一圈脱模。
13、准备好外层包裹的材料,将其中的砂糖和水加热至沸腾。糖水要根据浓度来使用,并不是一定都要用完哦。
14、黑巧克力放一个碗中,60g白巧克力和抹茶粉放一个碗中,另外60g白巧克力单独放一个碗中,一共三种颜色,分别隔水加热。缓慢地倒入糖水调节浓度,调至比较粘稠的液体状,滴在蛋糕上不会渗进去,只会附着在表面。
15、将蛋糕放入巧克力酱汁中。
16、滚一圈后放入椰蓉中。
17、四周沾满椰蓉。
18、依次做完,放入冰箱稍冷藏即可。
19、取出后食用,口感柔滑,超级棒哦!