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1、切斜丝
先切斜丝，斜丝两头尖尖的，看起来特别自然，适合用来凉拌。
首先准备一根莴笋，将莴笋去皮，斜刀切成片，如果想要让丝更长，斜刀的角度就放大一些。
依次切成均匀的薄片，继续斜刀切成丝即可，同样的道理，想要丝更长，斜刀的角度就放大一些。
2、切菱形片
切菱形片的时候，一般用来清炒或者加在汤里，先取一节莴笋；直线直刀，切成较厚的片，以一片为例，斜刀切成菱形块即可。
3、切直丝
切直丝比较适合用来做冷菜，或者冷面等，取一节莴笋，直线、直刀切成均匀的薄片；然后切成细丝即可，这样的莴笋丝看起来比较规矩，适合摆盘。
