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为什么腊八蒜是绿色 腊八蒜是绿色原因

2023-08-01 10:40:27 高考在线

1、因为在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。

2、而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。