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大曲和小曲的区别 大曲和小曲的区别介绍

2023-08-09 10:45:09 高考在线

1、小曲小，大曲大，小曲一般是球状。大曲成砖样，有的人叫大曲为砖曲。

2、小曲是以米粉或是糠作为原料，大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。

3、小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法。