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2023-08-09 21:07:29 高考在线
1、原料详情：主面团：高筋面粉200g、可可粉10g、砂糖40g、鲜酵母3g、盐3g、 黄油20g、巧克力豆30g、水130g烫面：高筋面粉25g、开水25g、馅料：巧克力豆60g。
2、将烫种面团中的高筋面粉和开水混合均匀，冷藏12小时；将主面团中除巧克力豆之外的，所有面团混合至2min、掌心微微压扁成薄片，包入10g的巧克力豆；加入烫种面团，快速搅拌至面筋8层；加入巧克力豆，慢速混合3min；5、取出面团，基本醒发40min至2倍大。
3、排气分割成50g一个的小面团，揉圆松弛20min；松弛完之后，收尾朝下，码入烤盘；烤箱中放一盆开水，进行30min的最后醒发；放入德普烤箱快热档，180度烤制13min即可。
