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为什么吃皮蛋要蒸一下呢 为何吃皮蛋要蒸一下呢
2023-08-13 03:45:26 高考在线
1、一般来说这个皮蛋要蒸一下的原因是因为皮蛋在制作的时候，都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨,导致皮蛋生吃味道很冲。
2、将皮蛋煮熟,可以减少氨的含量,增加口感。
