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炒茄子前需要油炸吗 炒茄子前需不需要油炸
2023-08-18 00:39:16 高考在线
1、茄子需要经过油炸后,也不容易发黑,这是饭店大厨常用的方法。油炸的茄子特别容易吸油!
2、不过在炸茄子前,粘入少许水,再裹上一层薄薄的淀粉。在炸时油温要保持在6成以上,裹上淀粉的茄子,表皮瞬间炸硬。油就不容易吸进去!炸出的茄子不发黑,也不吸油!
