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1、食材:去皮荸荠2.5kg,五花肉2.5kg,小葱葱白段500g,红萝卜1个,鳊鱼干3条,豆腐皮10张,盐适量,味精、香芹、白糖、鸡蛋、面粉适量。
2、准备好荸荠核红红萝卜去皮备用,香葱和芹菜洗净,芹菜叶子不要,葱去葱白段,鳊鱼干炸酥,磨成粉末。
3、准备好鸡蛋或鸭蛋。五花肉切成细长条,不用剁碎口感更好。(量大的话可以买的时候就让用机器搅好,省事)
4、荸荠先切片再切细丁,这样可以吃到荸荠的汤汁,红萝卜抽丝,葱白段和芹菜切细,放入一个干净的大盆,比较好翻拌。先放入地瓜粉和少许面粉、白糖、盐和少量味精,用手翻拌均匀。翻拌均匀。
5、接着放入五花肉和磨好的鳊鱼粉末,翻拌几下。放入鸡蛋,再用手翻拌均匀。这是最后的半成品了,就等着包了。
6、包之前先调一碗面糊,封口用。取一张豆腐皮,放上适量的馅料,卷起,到封口位置涂一层面糊,压紧,找一个盘子,码放整齐,速冻或者随炸皆可,冻好后再装入保鲜袋。或者用小盒子一盒盒装起来速冻,要吃的时候再拿出来炸。
7、准备油锅,油温七八成热的时候放入五香条,中小火炸熟,以防火力太大了,容易发黑,炸好后切段,就可想用美食了。