-
相关文章
煮粥中途可以加凉水吗 煮粥中途能加凉水吗
2023-08-05 05:10:05肉豆蔻的功效与作用有什么 肉豆蔻的功效与作用简单介绍
2023-08-06 14:59:53关于无花果的用途谁知道 无花果的作用及功效
2023-08-08 23:29:46装过白酒的白酒箱子有啥妙用 装过白酒的白酒箱子有什么妙用
2023-08-06 10:22:59口袋妖怪怎么修改种族值 口袋妖怪如何修改种族值
2023-08-18 22:52:19如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法
2023-08-03 01:40:50游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招
2023-08-16 11:23:58煮粥中途可以加凉水吗 煮粥中途能加凉水吗
2023-08-05 05:10:05肉豆蔻的功效与作用有什么 肉豆蔻的功效与作用简单介绍
2023-08-06 14:59:53关于无花果的用途谁知道 无花果的作用及功效
2023-08-08 23:29:46装过白酒的白酒箱子有啥妙用 装过白酒的白酒箱子有什么妙用
2023-08-06 10:22:59
芡粉有什么作用 芡粉有什么用途
2023-08-05 05:30:45 高考在线
1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
