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团粉的功效与作用 团粉的功效和作用
2023-08-07 09:38:02 高考在线
1、团粉的功效与作用：团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。
2、团粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用团粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。
3、团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
