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肉食鸡炖的时间长了也会老吗 肉食鸡炖的时间长了会不会变老
2023-08-10 05:40:23 高考在线
1、肉食鸡炖久了肉质会变老。鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2、炖鸡汤需要的时间取决于鸡肉的多少，鸡肉的嫩度等等因素。
