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如何辨别不同部位猪肉 怎么区分不同部位的猪肉

2023-08-11 12:04:46 高考在线

1、大家最熟知常见的一种就是五花肉，五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部。肉肥瘦间隔，一层肥一层瘦，故称五花肉。五花肉中的肥肉遇热融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等。

2、里脊肉：是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，也是猪身上最嫩的肉，加工性好。可切片，切丝，适合用于溜 ，炒，炸，爆之类的菜肴。如锅包肉，软炸里脊等。

3、夹心肉：位于前腿的上部，肉质老，而且有筋，易吸水，适合包馅汆丸子。

4、梅花肉：猪的上肩肉，每只猪身上的这块肉只有五六斤。肉质鲜美，嫩，香，常煮不老。可以用来烧，煎，烤，叉烧，炖……等。

5、臀尖肉：位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。

6、前槽肉：脖子以下肚子以上部位的肉，前槽肉肉质松软，应用广泛，煎，炒，炸均可。

7、前排肉：又称为上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，肉质比较嫩，肌纤维较长，适合炒，溜，爆，汆，等。

8、血脖：位于颈脖处，含有大量的淋巴结，脂肪瘤等多种病菌病毒，而且肉质差，不建议食用。