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半烫面和全烫面有何区别 半烫面和全烫面区别是什么

2023-08-04 05:19:24 高考在线

1、半烫面和全烫面的区别是：过程不同，烫面是用热水一边加入开水，一边搅拌，搅拌成絮状，放凉至不烫手再揉搓。而半烫面一半用开水搅拌，一半用凉水和面，搅拌成絮状，直接揉搓成光滑的面团；柔软性不同，烫面做出来的食物通常会比较黏，容易沾手，且不容易揉成光滑的面团。而半烫面的面团柔软又非常筋道，很容易揉成光滑的面团。

2、制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道，爽滑，适于煮、烙、煎的食品。

3、温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸，煎的食品。

4、热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸，煎，炸的食品。

5、摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸，烤的食品。在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。

6、烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘。

7、烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫面专指用开水烫过的粉类。