高考在线
高考在线 >经验

盐焗蛋的盐壳怎么成型 盐焗蛋的盐壳如何成型

2023-08-09 15:04:33 高考在线

1、用粗盐先铺在锅底,把蛋放到盐上面,再用撒一层盐盖住蛋,然后盖上锅盖焗,包在蛋外面的盐通过高温焗烤之后就会变成锅的形状。通过小火焗1-2小时后,开盖还要敲开上面一层盐壳,就成了盐屋。

2、盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。