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寻味 汪曾祺谈吃

2023-08-01 11:49:24 高考在线

寻味 汪曾祺谈吃

　　《寻味：汪曾祺谈吃》是“最后一个纯粹的文人”汪曾祺美食小品文，吃中自有生活味，吃中自有平常心。

　　汪曾祺既是美文家，又是美食家，他写过很多谈吃的文章，《寻味：汪曾祺谈吃》所选就侧重这方面的内容。汪老所食、所喜的多是地方风味和民间小食，无论是谈萝卜、豆腐，还是讲韭菜花、手把肉，皆是娓娓道来、从容闲适;所有吃过的和没有吃过的，一经他说，全成了美食。

　　汪先生之文，是绚烂至极后的朴素回归，字里行间，处处流露出对人间至性至情的热爱，引人无限向往。如此质朴美丽的文字，何止是在谈吃，更是汪老崇尚恬淡自然的精神境界体现。

　　读《汪曾祺谈吃》

　　读完汪曾祺的这本专门谈吃的`散文集，脑海里会不由想起周作人的那本《知堂谈吃》。周作人也是著名的人文美食家，但细细琢磨之后便会发现，周作人谈吃的散文多的是一丝书卷气，而少了一些人间烟火的味道。

　　而汪曾祺正相反。

　　汪老是一位风雅独特的美食家，之前与著名作家陆文夫被人称为“南北人文美食家”。想来这样的称谓冠在汪老身上是非常合适的。与其他人文美食家相比，汪老不仅写的一手关于吃的美文，美味佳肴也吃过不少，自然是见多识光，而且还能烹饪一手好菜。这应该说是难能可贵了。著名作家邓友梅在《漫忆汪曾祺》一文中有这样的回忆：路边有个小酒铺卖羊尾巴油炒麻豆腐。他下班路上常拐进去“吃一盘麻豆腐”，他约我去，由他付钱，麻豆腐之外每人还要二两酒。他并不劝酒，只是指着麻豆腐对我说：“光吃麻豆腐太腻，要润润喉。”说完就抿口酒。从这段文字便可窥出汪老与民间特色小吃的情结。

　　有了这样的生活了解，之前对汪老行文中为何处处弥漫出一股独特的人间烟火味的疑惑，便消失得无影无踪。

　　中国典型的知识分子无论行文还是生活上，都讲究一个雅字。酷爱中国古典趣味的汪老自然也不例外。《汪曾祺谈吃》一书以清新质朴的文字，仿佛好友闲聊般，以从容不迫的文字缓缓把民间小巷里各种特色小吃道来，写得妙趣横生，真的是做到了把平凡之物写进了大雅之堂。

　　比如《豆腐》一文中有这样的一段文字：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌(以南豆腐为佳)，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”这段文字简练通俗，可谓描写入微，不仅把豆腐的做法做了个细致的介绍，而且色香味都浸润弥漫于文字之间，读来让人艳羡喜爱不已，心底不由会慢慢喜欢上这个可爱的小老头。

　　书中趣味的文字也处处可见，比如《端午的鸭蛋》中的这段文字：“孩子吃鸭蛋是很小心的，除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了!”以回忆的视角抒写，这样的文字读来便有了时光倏忽远逝的沧桑味道。

　　“各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。”《咸菜与文学》一文更是充分体现了汪老对于中国咸菜的广博见闻。

　　整本书，读完嘴馋之余，会发现，这样质朴美丽的文字其实何止是在谈吃，未尝不是汪老崇尚恬淡自然的美学风格的充分流露。