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江苏过年吃什么

2023-08-02 16:51:01 高考在线

　　南京人必吃素什锦

　　南京人过年必吃的，非什锦菜莫属了。什锦菜不仅制作方便，寓意也好，里面既有荠菜、菠菜这些绿叶菜，也有胡萝卜丝、黄豆芽、黑木耳等进行点缀，色彩缤纷，代表着人们讨个好彩头的心愿。做什锦菜对于南京人来说，更是一场较量，人们会在除夕前就把食材张罗齐全，品种的多少反映出家庭生活水平，口味的好坏则代表了制作者的厨艺。

　　苏州人“掘藏熟”荸荠

　　苏州的年夜饭，常常叫成“大年夜饭”。吃的时候会在饭锅里把米与荸荠同煮，吃到荸荠时，叫“掘藏”。谁先“掘到藏”了，马上现拿赏钱，一团欢喜。为保证大家都能掘到一个，煮饭时，会按照吃饭的人数，放入等量的荸荠。

　　无锡餐桌上的四大宝

　　过年时候无锡人餐桌上有四大宝：酿面筋、蛋饺、百叶包、卷鲜。无锡人印象最深的.蛋饺，是餐桌上的四大宝之一，黄色的蛋饺就像一个个元宝，有着“招财进宝”之意。通常自己是家做的味最正，肉肉饱满扎实、蛋皮弹而不腻。一勺蛋液倒入在火上烤热的大铁汤勺中，随着“呲啦”声把蛋液晃匀形成一个圆，再把事先拌好的肉肉塞里面合上就完成了。无锡人过年时兴做蛋饺，做蛋饺切忌性急，需开着煤气的小火，慢慢地耗。

　　老常州人桌上水芹必须有

　　老常州人的年夜饭桌上，必备有六道菜，且每一道菜都有其深刻的寓意。其中有百叶表示“百年长寿”；红烧鱼代表“富足有余”、“年年有余”；肉圆代表“团团圆圆”；豆芽菜表示“称心如意”；索粉意味着“富贵不断头，一年吃到头”；最后一个是水芹，这也是必须有的，寓意“路路通”。

　　镇江年俗豌豆苗表平安

　　“年年吃惯合家欢，鲜肉红烧好色彩；鸡切块头鱼吃片，还有锦绣十香菜。”此诗说的是镇江年俗中的年夜饭。在这些年菜之中，有一道锦绣十香菜，是必须准备的。所谓“十香菜”，即由十种蔬菜组合而成，大致是咸菜、百页、冬笋、木耳、黄豆、瓜姜、胡萝卜、金针菜、花生仁、豌豆苗。炒好的十香菜，色彩纷呈，赏心悦目，鲜得使人食欲大增，香得令人难以止箸。

　　南通人爱喝荠菜豆腐汤

　　南通过年还有个传统，就是要吃荠菜和豆腐，荠菜在南通话里与聚财谐音，豆腐与头富谐音，就是头一个富。另外，酒桌上的香肠是不可缺少的。每逢年关将至，许多人家阳台悬挂的年货，最普遍的便是香肠，很有“没有香肠不算过年”的意思。簪肉圆儿是每家必备，如果谁家过年没做炸肉圆，就好像没有过年一样。

　　泰州人吃芋头预示遇好人

　　在泰州地区，“吃芋头”的行为被赋予“遇好人”的祝愿。特别是在讲究互相祝福的春节，往往会在递给亲朋一枚芋头的时候，道上一句“吃颗芋头，明年全遇好人”的真诚祝福。

　　扬州素菜当道好意头

　　除夕夜，扬州人的年夜饭不得不提一道必不可少的素菜——杂素十全菜。以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。

　　盐城阜宁大糕步步高升

　　在盐城过年，阜宁大糕是必不可少的，它意味着在新的一年步步高升，它还有一个重要的地位，那就是在大年初一早上，一睁开眼睛，首要的就是拿床头边前一天晚上放好的大糕吃一片，意味着来年能有好运气。

　　淮安吃汤圆找铜钱

　　年初一早晨，淮安人要吃汤圆(淮阴那边饺子更多一些)。家人会在其中的一个汤圆中包上一枚铜钱，吃到包有铜钱的人，一年会财源滚滚。家里的大人们其实会在好些汤圆里包上铜钱，起码得保证家里有几个孩子就得每个孩子都能吃到带铜钱的汤圆。这里说的汤圆而不是元宵，因为在老淮安的话里，汤圆和元宵是有区别的。汤圆就是单纯的糯米面做的，是实心的，而元宵是包馅的。

　　宿迁“忙年”炒果子

　　从“祭灶”开始，宿迁人在精神、物质两方面紧张地为过年作准备，叫“忙年”。暖糖、炒果子是忙年的一个重要内容，大都在年三十晚进行。把自产的麦芽糖或山芋糖等加热溶化黏以炒面、熟芝麻，切成各种形状的块块，叫“暖糖”（方言“黏”叫暖）或黏以熟黄豆粒叫“暖糖豆”。把瓜子、葵子、秸子、花生等炒熟，统称炒果子。

　　徐州传统风味食品：油炸麻叶子

　　油炸麻叶子在徐州人逢年过节是是不可或缺的传统小吃。做这道小吃，首先得和面。和面的时候要加上白芝麻，然后擀面皮。手艺好的人家，擀出来的面皮薄而不烂。然后再用刀将面皮切成一片片的菱形下锅油炸。炸好之后的麻叶子，感酥脆，咸淡适中，吃到嘴里是浓浓的年味儿。

　　连云港人除夕爱吃花果山风鹅