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靖江人冬至节气美食
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红烧鳗鱼
烹制鳗鱼是考验靖江厨师的一道功力菜,入味而皮不破不蹋,方为上品。轻轻一抿,满口的胶原蛋白,鱼皮弹牙鱼肉鲜嫩,绵糯香醇。
大炉饼
食材:面粉、豆油、糯米、猪肉、麻油药子、瘦猪肉、肉松、红小豆、绵白糖、金橘皮、去皮白芝麻、盐、味精等作材料用。
靖江季市的大炉饼历史悠久,有甜、咸之分。
北宋沈括在《梦溪笔谈》中记载:炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃为人间上品。走在季市老街,远远就能闻到巷子口散发出大炉饼的芝麻香!
酥,香,鲜是大炉饼的特点。咸的葱花飘香,油而不腻。甜的豆沙细软,糯而爽口。一只手小心的拿在手中,另一只手也不能闲着,在最下方接着,一口咬下,满口酥香,只想一口接着一口。最后,另一只手上那细碎的.芝麻和酥皮,捧到嘴边,一口吃下,满足!
肚肺汤
食材:猪肺1个、猪肚0.5个、猪心0.5个、花椒、白胡椒粉各少许、高汤(鸡骨汤料)一碗、生姜、盐各少许。
胡椒性子温热,温中散寒;猪肚健胃养胃,散寒止咳。来一碗热腾腾的肚肺汤,帮你远离冬天的寒冷。
河蚌青菜
食材:河蚌肉一斤半、青菜半斤、生姜三片、盐一勺、生抽一勺、料酒两滴、老抽适量、辣椒一个、红糖适量、大蒜两个、小香葱适量。
蚌肉鲜,甜,细腻的地方像卤水豆腐一样。搭配上青菜,绝对是一道经典的菜式,有此一盆,鱼肉都可以不要了,保管要添上一勺两勺饭的,连汤都可以喝得干干净净。