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东莞冬至的传统美食

2023-08-02 00:57:57 高考在线

　　冬团

　　普及地区：东莞水乡片镇区（城区、高埗、中堂、望牛墩、麻涌、道滘等）;

　　正所谓北方人吃饺子，南方人吃汤圆，东莞水乡人则吃“冬团”。在往时，冬至到，东莞家家必做冬团。随着时代发展，人们的选择多了，有些传统小食已经没有往日那么流行，但在不少人的家里，“冬团”仍是过冬至的必备食品。

　　据了解，“冬团”是过冬时候吃的，寓意团团圆圆。随着生活水平的提高，现在会做“冬团”的人越来越少，年轻一辈忙于工作，也没有时间自己动手做，很多家庭都是老一辈在做。

　　红薯糖水

　　普及地区：东莞沿海片镇区（虎门、沙田、长安等）;

　　虎门、长安、沙田人一直把冬至当作另一个新年来过，每逢冬至，全家人食红薯鸡蛋糖水，红薯寓意鸿运，渐成习俗。但是要注意，过冬吃的这种红薯并不是我们平常所指的番薯，而是紫薯，又叫黑薯。其外表是土褐色，但是削了皮以后，里面的肉则呈现出紫红色，象征着生活红红火火。所以，冬至这天这些镇区的人都会买红薯煲糖水，图个好意头。

　　“红薯糖水女人吃了尤其好，不会肥，又补血，很粉很甜，喉咙不舒服也很润的。”卖红薯的老板说，煮红薯糖水招待客人，想要煮得漂亮是有技巧的，煮之前，用热水冷水交替清洗，有助于烹煮时成型，糖水不会太糊，汤色更漂亮。用红糖（片糖）比用白糖好，红糖本来就有养气血的功效，加上这个节气吃红薯很养生。

　　萝卜粄

　　普及地区：东莞山区片镇区（樟木头、凤岗、清溪等）;

　　对于客家人来说，萝卜粄是冬至必备的小吃。

　　材料：白萝卜2个，糯米粉和粘米粉若干，腊肉50克，胡椒粉、五香粉、葱花、姜粒、盐、糖、油适量，青菜叶。

　　做法：

　　1.白萝卜去皮后刨成细丝，然后用开水稍微焯一下，捞起用手挤掉一些水分；

　　2.锅里放油，加入切成小粒的腊肉干炒，然后加入白萝卜丝和姜粒翻炒，加入3茶匙白糖和适量盐调味，再加入适量的五香粉和胡椒粉，白萝卜丝炒熟后洒上葱花，装盘时备用；

　　3.在干净的锅内加入一碗水，烧开后加入两三把糯米粉，做成一个软软的湿湿的糯米粉团，然后放入装满了糯米粉和适量粘米粉的容器中，慢慢揉搓成软硬适中的粉团；

　　4.从粉团中捏下一小块用力按成较薄圆形，再放进萝卜丝馅料包起来捏紧口，就像做一个大饺子。将包好的萝卜粄放在一片干净的.菜叶上，然后整齐摆放在蒸盘上。

　　5.锅内加水烧开，将整盘萝卜粄蒸10分钟就可以吃了。

　　贴士：萝卜粄的馅料可以自己调配，但是白萝卜丝和五香粉则是必备的。此外，还可根据自己喜好，加入瘦肉、虾米、冬菇、腐竹丝等。馅料中的味道要调得稍微重些，可以偏咸或偏甜，因为糯米团是没有味道的。糯米粉粘米粉的比例可根据自己的需要调配，喜欢吃软糯一些的就多放糯米粉，喜欢吃爽口一点的就多放粘米粉。

　　菜头角

　　普及地区：东莞企石镇等;

　　“菜头角”是一种以“菜头”，即萝卜为主要馅料的传统小吃。以糯米粉、粘粉为皮，再放入用萝卜、腊肉、腊肠、虾米、花生等制成的馅料，用水蒸上15分钟左右就可以出锅了。在我国民间也有着“冬吃萝卜夏吃姜”之说，说明了冬季的萝卜是最好吃。

　　市民嫦姨介绍，一直以来都是冬至做菜头角的。现在萝卜丰收，最好吃是这个时候，过早或者过晚萝卜都没那么好吃，这个时候萝卜丰收，人人都做菜头角，加上这个节日就是做菜头角的节日。

　　传统的冬至节日，就是大家在这一天都会放下手中的工作，与家人一起团圆，一起感受节日里家庭带来的温馨气氛。

　　咸丸

　　普及地区：东莞埔田片镇区（石龙、石排、茶山等）;

　　除了冬团之外，很多东莞人还有吃咸丸的习俗。表示合家团圆之意，东莞咸丸用料精细、讲究、糯米粉制作，随意捏成团，不加馅。用鸡作，佐以鱿鱼、虾米、冬菇、腊肉碎粒、咸菜鲜甜美味，是东莞传统美食。

　　咸汤丸便是流行于东莞埔田地区的冬至美食。在寒冷的冬至夜晚，用鸡、排骨、瘦肉、蚝豉、鱿鱼、瑶柱、虾米、冬菇熬成一锅分量十足的浓汤，把搓成手指粗细的糯米条掰成小块投入汤锅中，待滚之时放进大白菜丝煮熟即可。热气腾腾，浓香扑鼻，与家人一起制作品尝，其乐融融。