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深圳冬至吃什么

2023-08-10 16:45:46 高考在线

　　“冬角”，是深圳民间“冬至节”前后的传统小食。“冬角”小食的外形类似饺子，但比饺子大；深圳当地人把这种带尖角形状的食物统称“角仔”，比如“冬角”、“艾角”、“油角”、“粉角”和“豆腐角”等。“冬角”这种风味独特的小点心，只流行西乡、南头一带，其他村镇不见有做有卖。

　　“过冬食茶馃”是深圳民间的一个习俗。“茶馃”一般有咸吃、甜吃和咸香3种。咸吃的冬角和咸香的冬角，外面的粉皮都是一样的，具体的区别在于冬角里的馅料食材和味道不一样。南头、西乡的广府人做的“冬角”，角馅主要是萝卜丝。谚云“冬吃萝卜夏吃姜”。冬至前后收获的萝卜，特别是经过“霜打”后的萝卜，最为鲜嫩甘甜，又非常有营养。

　　人们在秋收过后，新谷上场，用刚收割的籼米和按比例的糯米，混合泡浸，晾干，舂成米粉，加上水、猪油和鸡蛋搓揉成粉皮，再将萝卜丝、猪肉、虾米、冬菇、火腿、葱花、芹菜、盐等炒熟，沥干汁水，做成冬角的馅料，然后把馅料包进薄圆形的粉皮里，捏成饺子形状的“角仔”，最后用蕉叶垫着蒸熟，便是美味的咸吃“冬角”。刚出镬的冬角，皮薄、馅香、汁多，营养、健康。

　　“冬角”传统做法是隔水蒸熟，不像“油角”那样油炸，所以叫“蒸冬角”。

　　咸香的“冬角”，咸甜兼备，别具风味。它的特色不是萝卜丝馅，而是眉豆馅。具体做法是将眉豆先煮绵烂，变成眉豆蓉，加适量的'盐和糖，做成半咸半甜的馅料，然后将这些馅料包进粉皮里，捏成饺子状，垫上蕉叶蒸熟，就成了“咸香眉豆冬角”。咸香冬角，咸甜适中，绵滑可口，除自家品尝外，还是馈赠亲友的应节礼品。

　　咸食或咸香冬角，只有广府人做，而且只有南山区、宝安区部分地域的广府人做，福永、沙井、松岗、公明、光明的广府人没有做这种小食。

　　龙岗、坪山、坪地、坑梓和葵涌的客家人不做“冬角”却做“艾角”。“艾角”的做法大体与“冬角”差不多，只不过是包裹馅料的粉皮，先取本地野生艾草，去根须除老叶，洗净用水煮后用竹筲箕背擦磨，制成食用艾。之后，混合粘米粉做成粉皮，包裹上炒熟了的萝卜丝、肉粒、虾米、葱芹等，用蕉叶剪成一块块垫着蒸熟，即可食用。

　　这里的客家人除了做“艾角”外，还跟石岩、龙华、观澜、布吉、沙湾、横岗的客家人一样，做“萝卜粄”。“萝卜粄”的材料和做法与“冬角”、“艾角”差别不大，区别在于外形上，冬角、艾角的形状是饺子型，萝卜粄的外形是肉包子型。

　　萝卜粄的馅料除了以炒熟的萝卜丝、虾米、肉粒、葱芹以外，还加上猪油渣和胡椒粉，猪油渣的油香渗入萝卜丝里，加上胡椒粉带出的微微辛辣，让萝卜粄吃起来口味特佳。

　　刚刚蒸出来的萝卜粄，热气腾腾，非常好吃。当地农家有个乡俗，村民听说谁家蒸萝卜粄茶果，闻到香味就自动找上门，老早站在锅灶边“等吃”。只要萝卜粄一蒸熟，锅盖一揭开，马上有好几双手伸向蒸笼里，不怕烫手，不怕烫嘴，拿到萝卜粄便窸窸窣窣地吃将起来。

　　说句毫不夸张的话，尽管边做边蒸的人再手脚麻利，做的还是不够吃的快，因为能吃的人一口气能吃一“寮（蒸笼屉）”。要知道，“一寮”足有二三十个萝卜包子哟。吃的人开心，做的人也很开心。

　　热心深圳当地民俗研究的人士认为，冬角、艾角这种民间小食，无疑是中国传统的“冬至馄饨”的演变。冬至节食馄饨在北方由来已久。清人潘荣陛《帝京岁时纪胜》云：“预冬日为冬夜，祀祖羹饭之外，以细肉馅包角儿奉献，谚所谓‘冬至馄饨夏至面’之遗意也。”

　　由此可见，无论萝卜粄抑或冬角、艾角，都是从北方辗转迁徙来的深圳原住民，巧妙地运用本地的大米、萝卜等食材，把北方的馄饨（饺子）进行创意发展，既为人们的舌尖增添新的味道和花样，又丰富了民间节俗的饮食文化。