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扬州人的大冬习俗

2023-08-10 23:17:01 高考在线

　　吃汤圆

　　“大冬大似年，家家吃汤圆；先生不放假，学生不把钱。”

　　“汤圆”是大冬必备的食品，吃了圆子，象征着全家团圆，家庭和谐、吉祥，讨个吉利，所以要家家吃汤圆，汤圆扬州话中也叫做“圆子”。扬州大冬早上吃汤圆。汤圆用糯米粉做成，圆馅大汤圆是糯米粉制成的，糯米粉在扬州话里叫粉子面。“圆”意味着团圆圆满，过去也有“吃了圆子大一岁”的说法。

　　四喜汤圆是有四种馅的汤圆，分别是荠菜肉、豆沙、笋肉、芝麻馅，每样一个，将四种不同馅的汤圆放在一起煮，合在一个碗里，因此才有了出名的四喜汤圆。

　　祭祖

　　早清明，晚大冬，七月半的亡人等不到中！

　　大冬这天，扬州人最隆重的一件事，要算是祭祖了。午饭前摆供桌、点香烛、烧纸钱，全家人穿戴整齐，按长幼尊卑，男左女右次序排列，对着祖先的牌位行叩拜大礼。中午敬祖宗，有红烧肉、红烧鱼，还有大粉、青菜豆腐，这是敬祖宗的老四样，家家都差不多，这都是扬州的老习俗。

　　数九寒天

　　扬州有一首民谣，叫“九九歌”，歌词为：头九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九河边看柳，七九河开冻，八九燕归来，九九加一九，耕牛遍地走。

　　歌谣中的“九”是指从冬至那一天起算，每九天算一“九”。过了九个“九天”，冬天就要结束，春天就来临。所以扬州人把进入冬至以后，叫做“进九”，又叫“入九”。“这首歌谣大体反映了扬州地域气候变化的规律，有一不定期的科学性和适用性。”

　　冬至的次日开始数九，这就是人们所说的"提冬数九"。数上9天是一九，再数9天是二九，以此类推，数到"九九"就算"九"尽了。"九尽杨花开"，那时天就暖了。入九以后，文人墨客，搞所谓消寒活动，择一"九"日，相约九人饮酒（"酒"与"九"谐音），席上用九碟九碗，成桌者用"花九件"席，以取九九消寒之意。

　　冬令进补

　　老扬州有“今年冬至进补，明年三春打虎”的说法。冬令进补，用羊肉、母鸡等与大枣、肉桂、黄芪、生姜等中药材炖煮。“什么时候补，老百姓习惯性把冬至这天作为起始。随着人们生活条件越来越好，冬季进补已成为一个新的、普及的民俗习惯。”

　　从冬至开始，交冬数九，老扬州讲究“一九一只鸡”，其保健之意就在于此。扬州喜欢熬制生姜、红糖、桂圆、核桃仁、芝麻膏，进补滋补。现在超市、菜场有现成的五谷杂粮搭配好的磨坊滋补品。

　　“冬至之后不作兴搬家。”老扬州吴德祥告诉记者，“具体说法我不清楚，只记得快到冬至时，要搬家的人家就着急了，紧赶慢赶都要赶在冬至前把家搬好。”冬至日，扬州老百姓称作大冬，有很多讲究，不作兴晒被子是其中一项。

　　拓展阅读

　　过大冬，扬州人必吃哪些菜？

　　吃汤圆，取其寓意“团团圆圆”。

　　汤圆用糯米粉做成，圆馅大多是荠菜鲜肉馅、青菜咸肉馅，也有用猪油丁拌绵白糖做馅的。比较好看的是荠菜的、青菜的'，盛到碗里以后，外面雪白，一口咬开来里面翠绿。当然豆沙的也不错，咬开一个小口，紫红色的豆沙便慢慢地往外溢。芝麻糖的更是黑白分明，黏黏的、甜甜的、香香的。还有一种叫“核子油”的。事先将猪板油削成拇指尖大小的油丁。放入芝麻糖馅的中间。一起裹进圆子里。熟了以后亮晶晶的，特别的顺滑。煮汤圆，锅中水烧开，将汤圆逐个放入开水中，用锅铲沿锅边轻轻推动，约煮上一刻钟，待汤圆浮起，再盖上锅盖，“养”上三五分钟，即可装碗。汤圆出锅，汤清皮薄，糯不粘牙，馅心碧绿如翠，糖油适中，味极鲜美，历来脍炙人口。吃完汤圆勿忘喝汤，取其“原汤化原食”的健康营养之意。

　　冬至日吃番瓜的习俗。认为冬至日吃番瓜可以治(防)百病和免灾。

　　冬至最为文化的民俗，莫过于“九九消寒图”。该图通常是一幅描红书法：“庭前垂柳珍重待春风”繁体九字，每字九划，从冬至开始，每天填写一笔，直到九九之后春回大地方才填完。也有图画版“九九消寒图”,在白纸上绘制九枝寒梅，每枝九朵，一枝对一九，一朵对应一天。点图消寒也有讲究，其口诀是：“上阴下晴雪中心，左风右雨两分明；九九八一全点尽，春回大地耕作勤。”

　　冬至过后，已到农历冬月的中下旬，一年过去十一个月了。于是，吃腊八粥、掸尘、送灶、置办年货，年的脚步也就越来越近了。

　　老扬州冬至习俗

　　祭祖

　　冬至中午，每家每户要准备7样菜敬祖宗。大粉、煮鱼、烧肉、青菜、豆腐是想方设法也要凑齐的菜肴，其他的则根据各家的条件安排，稍讲究一点的人家会早早地准备发猪头三牲。祭祖基本程序是：上菜、明烛、上香、倒酒、叩头、许愿等，然后是烧大钱。

　　吃汤圆

　　“汤圆”是老扬州过大冬必备的食品，吃了圆子，象征着全家团圆，家庭和谐、吉祥，讨个吉利，所以要家家吃汤圆，汤圆在扬州话中也叫做“圆子”，过去有“吃了圆子大一岁”的说法。

　　不作兴送钱（忌送钱）

　　年纪大的扬州人很忌讳大冬拿钱。不知道是不是和“大冬大似年，家家吃汤圆，先生不放假，学生不把钱”这一说有关。子女、晚辈在冬至这天不能给父母钱。

　　吃番瓜

　　冬至吃番瓜可以治（防）百病，不少人家都把结老的番瓜摘下贮藏好，留待冬至煮食。更有的人把番瓜留在枯萎的藤上，搁在墙头屋顶，到时摘下。