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舟山冬至吃什么

2023-08-01 22:26:56 高考在线

　　冬至舟山吃汤圆

　　所以汤圆成为冬至的“代言人”。汤圆，我们舟山也叫汤果、汤团，其实按照老舟山的习俗，冬至日早上要吃一碗甜甜的汤果，“吃了汤果大一岁。”吃完之后表示过了一年，长大一岁。

　　舟山的猪油汤团是传统名点，以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，滑润味美。采用吊浆技法，将糯米制成不干不粘的水磨粉;再将黑芝麻熟研末，加入猪板油丁、白糖等拌成馅心;以水磨粉为皮坯，包入馅心搓圆，置沸水锅内煮熟后，撒上少量白糖、桂花和红绿丝即成。特点是，色白发光，糯而不粘，皮滑馅润，滋味香甜。90年代以来，还新创“麻蓉汤团”、“速冻汤团”等新品种。每到冬至前，超市速食面点柜台前人气总特别旺。

　　冬至舟山汤圆做法

　　汤团做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样)，放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。

　　除了吃汤圆，还有吃圆子羹，圆子羹和汤圆属于同一系列。圆子跟汤团类似，但个头比汤圆要小，里面没有馅，取“团圆”、“圆满”的意思，常见的做法是酒酿圆子。做圆子羹自然也是有讲究的。以前做圆子的原料是芦稷粉。各家用芦稷粉揉面搓成圆子，配上加了酒酿、桂花、鸡蛋的汤水，一碗甜甜的'圆子羹就出来了。后来芦稷粉改为糯米粉，也有人会加番薯粒，做成番薯汤果。番薯番薯，“番”和“翻”谐音，寓意着吃了番薯，就把之前的霉运全部“翻”过去。第一碗圆子羹要先供灶神，再全家一起吃。

　　除了圆子羹，烤菜年糕、赤豆粥也是冬至美食。舟山老话“大头菜烤年糕，年年高”。年糕寓意年年高升，霉运翻过了，自然就要年年高升了。舟山又有老话叫“大头菜烤年糕，烘烘响”，就是说明年能够红红火火，热热闹闹!”这烤大头菜也是有讲究的，可是要烤上一夜的。在冬至前一天晚上，把大头菜洗净切好，先炒盐，然后放大头菜，再放酱油、油，小火慢慢烤一夜。到了冬至早上，再放点糖，加点味精就好了。现在自己烤大头菜的人家已经很少见了，一般都是去外面买现成的，然后跟年糕一起炒炒就好了。还有赤豆粥甜而不腻，稀而不薄，极为爽口，深受喜爱。

　　冬至舟山冬至前夜梦最灵

　　除了丰富的美食，舟山还有“冬至前夜梦最灵”的说法，老底子舟山人冬至前夜一般不出门，而且比平常要睡得早，以祈好梦。睡前还要泡脚，因冬至夜最长，夏至夜最短。睡前须洗脚，冷天不开裂，同时祈求来年走得顺顺利利。还有一种说法因为冬至夜最长，做的梦最美好，叫“睏睏冬至夜”。冬至早上起床以后，大家会互相说自己做了什么梦，长辈还会为小辈们“圆梦”。

　　舟山有俗称“冬至小年夜”，俚语“冬至大如年，皇帝佬倌要谢年”。这天长辈嘱咐小孩不可啼哭，大人也不打骂小孩，不可摔坏东西，否则视为不吉利。大族开祠堂门，具牲礼神祭祖，按丁分麻饼或分碗，女性不计在内。大户人家在家祭祖，做“冬至羹饭”。祭祀陈设禁用红色，烛用绿色，馒头盖蓝色戳子，可以“压火”保平安。

　　冬至正时辰，抛掷萝卜至屋瓦上，经雨淋日晒成干后，收集挂壁上，俗称“冬至萝卜”，说可治痢疾。以上习俗多已不行，但冬至后民间仍视为吃补药、服补品的进补季节。在冬至这一天，最好不要跟其他人吵架，也不要摔破东西，家中的长辈还会嘱咐小孩子不要哭闹，寓意平平安安。