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1、把干竹笋用开水浸泡30分钟以上。
2、排骨砍成小块，洗干净，沥水。竹笋切一厘米长的小块备用。
3、锅中加水，把排骨放进去焯水，去掉血水，沥干（或用厨房纸巾直接吸掉水分）。
4、在炒锅里倒油，待油7分热时，放进排骨，爆香。
5、大概中火炒两三分钟，等排骨出油，即可放入八角，桂皮，花椒，冰糖。
6、继续翻炒，再依次放入老抽，生抽和盐。
7、中火继续炒，然后加1小碗水，没过排骨就可以，水开后转小火，盖上锅盖炖。
8、炖10分钟，加入竹笋。再炖20分钟即可。
9、装盘，撒上葱花。
